BIOCANTEENS

SITUACIÓN PREVIA A LA ACTUACIÓN

Durante el análisis previo a la actuación, se detecta que:

• En el 80% de los centros predomina la gestión de la alimentación de la cocina «in situ»; usan materia prima de proximidad, con productos frescos, y usan productos ecológicos.
  
• No se re-aprovecha la comida; la comida que sobra se acaba echando los contenedores.
  
• La rotación y planificación de menús se lleva a cabo, mayoritariamente, a largo plazo -mensualmente y trimestralmente-; hecho que dificulta poder hacer una planificación de las necesidades de materias primas, pero facilita poder trabajar con producto de temporada.
• Se determinan diversos problemas que dificultan en el uso de producto local:
  
  • Equipación de cocina insuficiente.
    
  • Falta de horas de personal de cocina.
    
  • Precios fuera de presupuesto.
    
  • Desconocimiento de la oferta.
    
  • Oferta insuficiente.
    
  • Falta de organización para atender el servicio.
    

OBJETIVOS

BioCanteens trata de garantizar la distribución de comidas escolares sostenibles como palanca clave para el desarrollo de un enfoque agroalimentario local integrado, que proteja tanto la salud de los ciudadanos como del medio ambiente. Para ello, trabaja en las comidas distribuidas en los comedores escolares buscando lograr estas metas:

• Contratación pública para incluir más productos alimentarios ecológicos y locales y -apoyando a agricultores locales.
  
• Formar al personal de los comedores para que: aprendan a cocinar productos frescos; probar nuevas recetas para comidas vegetarianas; adaptar recetas y cantidades; e identificar la necesidad de una mejor equipación.
  
• Servicio de catering eficiente -derroche de alimentos.
  
• Analizar todas las sobras diariamente para controlar y aprender.
  

Es un proyecto que transfiere las buenas prácticas de la ciudad de Mouans-Sartoux en el ámbito de la restauración colectiva escolar.

DESCRIPCIÓN

Programa europeo de intercambio y transferencia de buenas prácticas vinculadas a comedores más saludables y sostenibles. Es una red de trabajo transnacional liderada por Mouans-Sartoux, busca extrapolar su modelo de comidas escolares sostenibles a otros países.

Acciones:

• Formar el personal de los comedores para que aprendan a cocinar productos frescos, probar nuevas recetas vegetarianas, adaptar las cantidades e identificar la necesidad de una mejor equipación.
  
• Brindar servicios de comidas eficientes en términos de derroche de alimentos.
  
• Analizar diariamente el derroche alimentario para controlar, aprender y adaptar recetas.
  
• Implementar nuevas acciones para hacer una transición hacia comedores saludables y sostenibles con la educación y sensibilización.
  
• Trabajar en la contratación pública incluyendo más productos alimentarios ecológicos y locales; apoyando a los agricultores locales y asegurando la calidad de los alimentos.
  
• Concienciar sobre la alimentación orgánica.
  
  
  

RESULTADOS OBTENIDOS

El proyecto finalizó con la implementación de una prueba piloto en La Escuela Jaume March de Gavà para estudiar el desperdicio alimentario; mediante el pesaje de la comida derrochada y de observaciones sobre lo ocurrido durante las fases de servicio y consumo.

Tras esta prueba piloto, los representantes políticos acordaron la creación de un kit y una guía de derroche alimentario como herramientas de sensibilización entre alumnos y personal de cocina; ambos se implementan en todas las escuelas de Gavà. Posteriormente, Cataluña hizo obligatoria la donación de sobrantes aptos para el consumo, y el seguimiento del derroche alimentario.

Se han elaborado 7 documentos con información relevante.

BioCanteens ha motivado a que todos los actores implicados tomen conciencia de la importancia de cada detalle del que pasa durante la comida en las escuelas. Familias y municipio continúan trabajando conjuntamente para hacer una transición hacia comedores saludables y sostenibles.

ACCIONES DE COMUNICACIÓN

Durante el proyecto se implementaron acciones de comunicación, además de asegurar un intercambio fluido entre participantes para garantizar la transparencia y obtención resultados.

1. Entrevistas con los centros educativos de Gavà con el objetivo de determinar en qué situación se encontraban sus comedores y estudiar sus necesidades.
2. Entrevistas con los agricultores del sector para poder mejorar el área productiva, dado que se busca una producción ecológica, próxima y saludable.
3. Talleres de sensibilización como «el taller sobre cocina de aprovechamiento» en la “Escuela de Familias” o la inclusión de BioCanteens en la «Fira de l’espàrrec».

Elaboración de notas de prensa para hacer conocedores de la iniciativa y sus oportunidades -convirtiéndose así en un ejemplo líder ante otros y sensibilizando a la población- y se ha presentado el proyecto en la Jornada Por una Economía Circular y Competitiva del Ayuntamiento de Gavà para compartir la buena práctica.

Vídeo proyecto https://www.youtube.com/watch?v=qmQUZPzJR4A

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